中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅

　　吃餃子，你通常用啥蘸料？相信很多人的答案是醋，也有一些人還放點蒜和香油。其實，不同餃子配上不同蘸料，吃起來更美味。

　　如果是清香型的餃子，比如黃瓜木耳雞蛋餡、茴香蝦仁雞蛋餡之類，就不適合用太多、太濃的陳醋。清爽的米醋就可以了。在蘸料里擠一點檸檬汁、小酸橘，清香感更強。

　　肉多的餃子，比如羊肉胡蘿卜餡、牛肉蘿卜餡、韭菜白菜豬肉餡等，適合多放一些陳醋解膩。如果選用特別優(yōu)質(zhì)的陳釀醋，餃子的美味會上升許多。

　　魚肉餃子、海鮮餃子略有腥味，在香醋蘸料里加一點料酒、少量胡椒粉和一點糖，味道更鮮美。

　　此外，想吃到美味的餃子，還可以在餡料上下功夫：小蝦干、小魚干、牡蠣干等海鮮泡發(fā)后加入肉餡中，不僅能增加鈣、鋅等礦物質(zhì)元素和DHA（二十二碳六烯酸），還有助增加鮮美的海鮮風(fēng)味；加入一些菌菇類，如口蘑、蟹味菇、草菇、鮑魚菇等，味道更加鮮美，也能增加膳食纖維的供應(yīng)量；加入少量嫩豆，比如甜豌豆、嫩蠶豆等，增加維生素B1和低聚糖的供應(yīng)，同時給餡料增加翠綠的顏色；加入少量脆爽食材，比如馬蹄碎等，減輕油膩感，也增加膳食纖維；加入清爽食材，如番茄、黃瓜、萵筍，配上蝦仁、雞蛋和少量瘦肉，會讓吃膩了大魚大肉的人感到“口味一新”。