“民以食為天”。吃是一件大事，吃得健康營(yíng)養(yǎng)更是一項(xiàng)關(guān)乎民生幸福的大事。吃也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，吃錯(cuò)了、吃多了就吃出病來(lái)了。隨著經(jīng)濟(jì)生活的發(fā)展，商品種類(lèi)越來(lái)越豐富，面對(duì)琳瑯滿目的貨架，到底該選擇哪種？本欄目旨在為大家提供日常生活必需品的選用指南，首篇介紹食用油的選擇和使用，希望能對(duì)您的生活有所幫助。

　　1 很多調(diào)和油都是賣(mài)噱頭

　　超市的食用油區(qū)，谷物調(diào)和油、堅(jiān)果調(diào)和油、橄欖調(diào)和油等新品種層出不窮。

　　不過(guò)，在營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家看來(lái)，很多調(diào)和油都是在賣(mài)噱頭。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅說(shuō)，仔細(xì)查看一些谷物調(diào)和油后會(huì)發(fā)現(xiàn)，配料表中大多數(shù)是比較廉價(jià)的油，“往大豆油、葵花籽油里加一滴橄欖油，就可以叫橄欖調(diào)和油，價(jià)格就高出兩三倍。”調(diào)和油的業(yè)內(nèi)潛規(guī)則是，哪種油貴就按哪種油起名、定價(jià)，哪種油便宜，就在配料時(shí)多加。

　　按照標(biāo)準(zhǔn)，大多數(shù)食用油按品質(zhì)從高到低，分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)。那是不是等級(jí)越高就越好呢？遼寧營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王興國(guó)說(shuō)，實(shí)際情況并非如此。等級(jí)越高，只代表精煉程度越高。級(jí)別越高的油，在加工過(guò)程中流失的營(yíng)養(yǎng)往往越多，精煉程度越高，除去了有害物質(zhì)，但同時(shí)也去掉了很多胡蘿卜素、維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?！斑x擇時(shí)，不必太在意等級(jí)，可以按照口感選擇，比如不喜歡大豆油的豆腥味，就可以選擇一級(jí)大豆油，它比三四級(jí)的口感好；你喜歡花生的香味，就選擇壓榨花生油。”

　　而對(duì)于“浸出”的油含化學(xué)殘留的說(shuō)法，朱毅說(shuō)，壓榨和浸出針對(duì)的是油料品種，含油量較高的植物油料，常采用先壓榨后浸出的工藝；含油量較低的，常采用浸出工藝?！爸灰腺|(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，都是安全的，不過(guò)壓榨的香氣會(huì)更好些?！?/p>

　　2 廣告熱炒的油等級(jí)較低

　　雖然特級(jí)、一級(jí)等不代表油的等級(jí)質(zhì)量高低，但在營(yíng)養(yǎng)師看來(lái)，不同油因?yàn)槠浔＝」π?，確實(shí)存在等級(jí)之差，而在電視廣告中熱炒的一些油，往往等級(jí)較低。

　　第一層級(jí)

　　茶籽油、橄欖油

　　屬于高油酸型植物油，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療功效高。

　　第二層級(jí)

　　低芥酸菜籽油

　　花生油、芝麻油

　　米糠油

　　屬于均衡型植物油，耐熱性不錯(cuò)，適合一般炒菜。

　　第三層級(jí)

　　小麥胚芽油

　　大豆油、玉米油

　　葵花籽油

　　這類(lèi)植物油怕熱，適合用來(lái)燉煮菜肴，日常炒菜也行，但要控制溫度，別讓油鍋冒煙，不宜用來(lái)油炸。

　　第四層級(jí)

　　椰子油

　　棕櫚油

　　豬油、黃油

　　除大運(yùn)動(dòng)量人群外，不建議多數(shù)人經(jīng)常食用這類(lèi)油。

　　3 愛(ài)吃肉選豆油，喜素食挑茶油

　　“油要經(jīng)常換著吃，還要按照個(gè)人飲食習(xí)慣挑選?！蓖跖d國(guó)說(shuō)。

　　有些人平時(shí)飲食中豆制品吃得多，多不飽和脂肪酸攝入已經(jīng)很充分，就沒(méi)有必要天天用豆油、玉米油、葵花籽油做菜了，而是應(yīng)該多選茶籽油、花生油等含更多單不飽和脂肪酸的食用油。如果花生、瓜子等零食吃得多，就應(yīng)該選擇花生油、葵花籽油以外的油。經(jīng)常吃各種堅(jiān)果的人，就沒(méi)必要再用核桃油或葵花籽油烹調(diào)了。

　　有些人日常飲食中肉食較多，最好不要再吃動(dòng)物油，可以適量多吃些大豆油、玉米油和葵花籽油等。

　　有些人以素食為主，從飲食中獲得的飽和脂肪太少，買(mǎi)油時(shí)最好多選擇單不飽和脂肪酸較多的橄欖油、茶籽油等，花生油、米糠油也不錯(cuò)。

　　而對(duì)于有心血管病的人來(lái)說(shuō)，橄欖油和菜籽油是不錯(cuò)的選擇，平時(shí)應(yīng)少用大豆油、玉米油或者葵花籽油，這些油品中亞油酸比例過(guò)大，有可能增加冠心病發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)。

　　經(jīng)驗(yàn)分享

　　營(yíng)養(yǎng)師這樣買(mǎi)油吃油

　　王興國(guó)還以自家買(mǎi)油、吃油的經(jīng)驗(yàn)，為普通家庭做了示范。

　　“我家一般備有三種油，玉米油、橄欖油、亞麻籽油。調(diào)和油，我是從不買(mǎi)的?！蓖跖d國(guó)解釋?zhuān)瑳霭璨肆茳c(diǎn)橄欖油，炒菜用玉米油，煲湯時(shí)滴幾滴亞麻籽油。

　　擔(dān)心一次買(mǎi)三瓶油吃不完，不利于保存的家庭，建議每次買(mǎi)小瓶裝的。如果是大桶油，最好用油壺倒取使用，存放時(shí)遠(yuǎn)離灶臺(tái)、窗臺(tái)和陽(yáng)臺(tái)。另外，還可以在油桶外面套一個(gè)黑色塑料袋，能防止油脂氧化變質(zhì)。

　　有人看到油壺里快沒(méi)油了，沒(méi)等用完就倒進(jìn)新的，這個(gè)做法不對(duì)，這會(huì)加速新油的氧化。應(yīng)把壺里舊油徹底用完，再把新油倒進(jìn)去。