腐竹有點(diǎn)發(fā)霉可以吃嗎

　　有一點(diǎn)點(diǎn)的發(fā)霉其實(shí)沒(méi)有大的問(wèn)題，但是發(fā)霉嚴(yán)重有異味就不能吃了。

　　1、腐竹長(zhǎng)毛是因?yàn)樽躺嗣咕咕拇x產(chǎn)物里富含各種霉菌毒素，各種霉菌毒素對(duì)人體健康有害。吃不干凈的和發(fā)霉變質(zhì)的食物容易引起食物中毒，食物中毒是指人攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后，出現(xiàn)的非傳染性急性或亞急性疾病，屬于食源性疾病的范疇。食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時(shí)伴有中上腹部疼痛。

　　2、其中，黃曲霉素甚至還有致癌作用。霉菌毒素可是被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥機(jī)構(gòu)劃定為一類致癌物，有很強(qiáng)的毒性與致癌性，其毒性比霜大68倍，對(duì)肝臟器官損害嚴(yán)重，容易對(duì)食品造成污染，從而危害人類的健康。

　　3、為了增長(zhǎng)腐竹保存的時(shí)間，一般含水分過(guò)高的腐竹可以晾曬，使水分降低到12～14%，然后裝入食品袋，扎緊袋口，置于33℃以下的陰涼、通風(fēng)、干燥處。

　　4、用開水燙一下，洗去那些霉的東西。然后再用溫水洗一遍，基本就可以做菜用了。如果霉的很嚴(yán)重，就扔了。

　　如何快速泡發(fā)腐竹

　　方法有很多，以下僅供參考。

　　1、把腐竹掰成自己喜歡的小長(zhǎng)條之后，放入裝有清水的大碗中，然后放入一兩調(diào)羹鹽，鹽不怕放多，多了洗洗就好了。把鹽加進(jìn)去之后，在拿個(gè)稍微小一點(diǎn)的盤子壓在腐竹上面，防止腐竹浮出水面，會(huì)影響泡發(fā)的效果。壓住之后大概泡20分鐘，腐竹就已經(jīng)完全泡發(fā)了。然后無(wú)論是煮還是炒都可以了。

　　2、如果家里有微波爐的話，可以用微波爐來(lái)泡發(fā)腐竹，速度更快。具體的方法是：先把腐竹掰成小塊，然后放入一個(gè)裝有水的碗中，然后放進(jìn)微波爐里叮4分鐘左右，腐竹就已經(jīng)完全泡發(fā)了。

　　3、萬(wàn)不能把腐竹浸泡在沸水中，否則容易造成軟硬不均勻，甚至外爛內(nèi)硬的現(xiàn)象。

　　4、干的腐竹很輕，泡的時(shí)候總是會(huì)有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的時(shí)候上面再蓋個(gè)盤子，讓腐竹全部泡在水中，這樣能保證每一個(gè)地方都泡發(fā)。

　　5、用微波爐泡發(fā)腐竹也是一個(gè)不錯(cuò)的辦法，用帶蓋的容器放沒(méi)過(guò)腐竹的水量，高火加熱三至五分鐘，根據(jù)腐竹量多少而定，就很快發(fā)好了，對(duì)于上班族們是很省時(shí)的。

　　6、發(fā)腐竹一般用溫水，溫水中加入幾滴白醋，把腐竹全部泡入水中，當(dāng)然腐竹是不會(huì)老實(shí)呆在水里的，要用一個(gè)有點(diǎn)份量大碗或盤子壓著，讓水全部沒(méi)過(guò)腐竹，只要4-6小時(shí)就好了。

　　吃腐竹的好處

　　1、谷氨酸含量高。谷氨酸對(duì)人體的腦部有著很好的作用，不僅能提神心腦，還有提高記憶力的功效。

　　2、磷脂。腐竹中的磷脂成分有降低血液中膽固醇含量的作用，對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化有一定的作用。多食用能預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心血管功能的正常運(yùn)行。

　　3、寶寶慎食。雖然腐竹營(yíng)養(yǎng)豐富，但是消化功能弱的寶寶不建議食用，而且腐竹是發(fā)物，容易引起過(guò)敏，建議等寶寶年齡大一些再吃。

　　4、腐竹中含有多種礦物質(zhì)及豐富的鈣質(zhì)，老年人經(jīng)常吃腐竹能補(bǔ)鈣預(yù)防骨質(zhì)酥松，小孩多吃也能拿補(bǔ)鈣促進(jìn)骨骼發(fā)育。對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。但是，小孩子跟老人吃的腐竹就不要經(jīng)過(guò)高溫油炸哦，這樣子太熱氣和太多油脂了。

　　5、100克腐竹含有16.50毫克鐵，屬于含鐵質(zhì)豐富的食物，常吃腐竹能有效的預(yù)防缺鐵性貧血。

　　6、腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆類或動(dòng)物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用，因此腐竹具有良好的健腦作用，可以有效的預(yù)防老年癡呆。