小孩子一般味覺(jué)很靈敏，對(duì)刺激性重口味食物“拒而遠(yuǎn)之”，那么人們通常從多大開(kāi)始變得“重口味”呢？英國(guó)某食品生產(chǎn)商對(duì)1950名英國(guó)成年人展開(kāi)調(diào)查，主要是詢問(wèn)他們何種食物童年時(shí)憎恨，而成年后卻發(fā)現(xiàn)非常美味的。調(diào)查結(jié)果顯示，人們開(kāi)始喜歡“重口味”食物的平均年齡是22歲。

　　“重口味”食物是指那些味道復(fù)雜、強(qiáng)烈的“成人食物”，比如山羊奶酪、牛油果、辣椒醬。還包括大蒜、咖喱、胡椒、橄欖、牡蠣、藍(lán)紋乳酪、蘆筍、布里奶酪等。這些食物由于口味重，在孩童時(shí)代往往不被接受，當(dāng)?shù)搅?0歲左右，人們才開(kāi)始逐漸改變。

　　先前的研究指出，口味的變化同口腔中味蕾數(shù)量的衰減有關(guān)。嬰兒口腔中大約有3萬(wàn)多個(gè)味蕾，他們的味覺(jué)更靈敏，口味重的食物對(duì)嬰兒的刺激更為強(qiáng)烈，難以接受。這也能解釋，為什么嬰幼兒食品都非常清淡，而嬰幼兒天生喜歡吃甜食，同母乳中糖分和脂肪含量高有關(guān)系。成年后，一個(gè)人口腔中的味蕾數(shù)量只剩1萬(wàn)個(gè)左右，且主要集中于舌頭上，因此成年人更喜歡重口味食物。這背后也有外部因素影響，營(yíng)養(yǎng)治療師卡倫?普爾說(shuō)，“隨著年齡增長(zhǎng)，視野拓展到多個(gè)領(lǐng)域，也促使人在特定年齡變得更愛(ài)冒險(xiǎn)。”