春天，讓餐桌撒點(diǎn)野吧，蕨菜、薺菜、香椿、馬蘭頭……都是餐桌上的獨(dú)特野味。野菜不僅風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且大多還有清熱解毒的作用，一起來(lái)看看專(zhuān)家們的野菜餐吧。

　　挖野菜：不摘路邊和公園的

　　國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師王濰青：野菜，以往這些窮人拿來(lái)充饑的東西，如今也成了高檔酒店中價(jià)格不菲的美食。市場(chǎng)上賣(mài)的野菜很多是人工種植的品種，雖口感更好一些，但這樣的野菜已經(jīng)失去了其真正意義上的“野味”了。而自己采摘野菜又有一定的風(fēng)險(xiǎn)，那么如何選擇健康、營(yíng)養(yǎng)又安全的野菜呢？

　　野菜基本上屬于藥食同源的食物，但是有些野菜會(huì)含有一些微量的毒素，且容易混在一些可食用野菜中，魚(yú)目混珠，很難分辨出來(lái)。因此，野菜不能隨意采摘，最好在認(rèn)識(shí)野菜的人帶領(lǐng)下采摘，如果遇到不認(rèn)識(shí)的野菜一定不要采摘。

　　我也不建議大家采摘馬路邊或者公園里的野菜。野菜很少發(fā)生病蟲(chóng)害，無(wú)需農(nóng)藥化肥也能生長(zhǎng)得很好，但路邊的野菜也會(huì)因汽車(chē)尾氣、污水等污染而可能存在有害物質(zhì)殘留，不能隨意采摘食用。另外，野菜盡量吃新鮮的，有些人會(huì)將薺菜等焯水后分成小塊放入冷凍室內(nèi)長(zhǎng)期保存，這種方法不推薦，因?yàn)闀?huì)導(dǎo)致其中的亞硝酸鹽含量上升。

　　我一般會(huì)在周末和家人或朋友一起到郊外去采摘野菜，一來(lái)可以活動(dòng)身體，呼吸新鮮空氣，二來(lái)也可以曬曬太陽(yáng)，有利于補(bǔ)充我們身體的維生素D，防治缺鈣。

　　做野菜：吃法越簡(jiǎn)單越營(yíng)養(yǎng)

　　清華大學(xué)附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王玉梅：春天是外出踏青、采野菜的季節(jié)，薺菜餛飩、涼拌馬齒莧、馬蘭頭拌豆腐……這些野味菜肴味道獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，我家的餐桌上當(dāng)然不能少。

　　春天比較適合吃蒲公英，尤其適合火氣大、消化不良和便秘。蒲公英在北方也叫“婆婆丁”，在三月底四月初基本上就可以吃上了。像野菜這種天然的東西吃法越簡(jiǎn)單越好，我一般推薦涼拌著吃。先把蒲公英洗干凈，可以不用焯水，直接放點(diǎn)香油、辣椒、鹽、醋等調(diào)味品調(diào)拌均勻就可以了，也可以蘸醬、蘸汁吃，這樣不但能最大程度地保留了蒲公英的營(yíng)養(yǎng)成分，還能真正品嘗到它的鮮味。初嘗蒲公英，有些人可能會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)苦，可以先焯一下再?zèng)霭琛５也唤ㄗh焯水，因?yàn)檫@樣會(huì)把維生素等營(yíng)養(yǎng)成分破壞掉，大家可以在涼拌時(shí)可以適當(dāng)多放一些調(diào)味品，能遮住一些苦味。

　　蒲公英的吃法很多，除了涼拌，還可以和肉絲一起烹炒，?；蛘咦鰷部梢?。如果采摘得多，可以先曬干，等到夏天時(shí)和蜂蜜搭配做成茶飲，有很好的清火解毒、消腫的效果，并且含有比較豐富的維生素和礦物。

　　吃野菜：腹瀉者和孕早期慎吃

　　解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任左小霞：野菜營(yíng)養(yǎng)豐富，但并不是所有人都能吃的！吃野菜前要先認(rèn)清自己的體質(zhì)，因?yàn)橐安舜蠖鄶?shù)都是寒涼的，火氣有點(diǎn)大的人適當(dāng)吃一點(diǎn)會(huì)非常好，但寒性體質(zhì)和經(jīng)常腹瀉的人不建議吃，而孕婦一定要慎吃，甚至可能引起流產(chǎn)。

　　吃野菜，我有自己的一套方法。馬齒莧具有清熱、解毒、涼血、消炎等功效，，另外，它還是天然的高鉀食物。吃的時(shí)候?qū)ⅠR齒莧洗干凈，焯水后涼拌著吃，可以減少維生素的流失。這樣不但熱量低，膳食纖維多，而且還要清熱解毒的作用。大家也可以依據(jù)個(gè)人喜愛(ài)，把馬齒莧剁碎后，然后加上雞蛋和蝦皮做成餡，包包子、做餃子都非常好，不但可以增加蛋白質(zhì)和鈣的攝入，口感也比較好，小孩肯定也愛(ài)吃。

　　春天還可以多吃點(diǎn)薺菜。薺菜不但清香甘甜，味道鮮美(富含味精的主要成分谷氨酸)，而且還富含有機(jī)酸、黃酮類(lèi)和生物堿等物質(zhì)，能起到增強(qiáng)免疫功能的作用，中醫(yī)上還有清熱解毒、涼血消腫之效。將薺菜洗干凈后涼拌、蘸醬、炒菜都可以，做成薺菜粥也不錯(cuò)。