今天是廿四節(jié)氣的“大寒”，它是每年1月20日前后太陽到達(dá)黃經(jīng)300°時開始?！对铝钇呤蚣狻氛f：“十二月中，解見前（小寒）。”大寒是天氣寒冷到了極點(diǎn)的意思，它是全年廿四節(jié)氣的最后一個節(jié)氣。民間所計算的從冬至起每隔九日數(shù)作一九，大寒正是四九，而三九和四九是民間認(rèn)為一年最冷的時節(jié)，謂之“數(shù)九寒天”。此時入湯宜最溫?zé)岬难蛉?，將推薦枸杞子老姜煲羊肉。

　　［材料］

  枸杞子20克，老姜1大塊，羊肉500克，醋、米酒各120毫升。

　　羊肉是我國人民群眾主要食用的畜肉之一，因?yàn)檠蚴羌兪巢輨游?，所以它較牛肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，是公認(rèn)的冬季防寒溫補(bǔ)的美味肉類之一，在冬日時食用可收到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果。據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的分析，羊肉與豬、牛肉相比，含鈣、鐵的礦物質(zhì)量最多，所含蛋白質(zhì)優(yōu)良，它含的熱量比牛肉還高，同時他還富有鐵、鉀、磷等礦物質(zhì)，維生素B1、B2、E等和尼克酸。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，由于羊肉所含鈣、鐵均高于豬、牛肉，所以羊肉對肺部疾病如肺結(jié)核、氣管炎、肺氣腫、哮喘以及貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、久病體弱、體疲畏寒、腹部冷痛、營養(yǎng)不良、陽痿早泄、腰膝酸軟諸癥均有很大的裨益。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉既可以食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾之食品，有益氣補(bǔ)虛、溫中暖胃、補(bǔ)腎壯陽、生肌健力、抵御風(fēng)寒之功效。在中醫(yī)古方中就有當(dāng)歸老姜羊肉湯，但在南方用當(dāng)歸會較為燥熱，因此推薦的湯方中換上養(yǎng)肝明目、補(bǔ)腎益精且性味平和的枸杞子，此湯主味更清潤醇和適合于南方寒冷時飲用，有益氣養(yǎng)血、養(yǎng)肝明目之功，且男女老少皆宜。

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  各物分別洗凈。枸杞子浸泡；羊肉切塊，置沸水中加入醋稍滾片刻，再洗凈（即：“氽水”），瀝干。老姜不去皮，拍裂，起油鑊爆香姜塊，下羊肉拌炒片刻，與枸杞子、米酒一起下瓦煲，加入清水2500毫升（約10碗量），武火煮沸后改文火煲約2小時，下鹽便可。此為4―5人量。