隔夜菜能吃嗎？很多家庭在做飯時(shí)或多或少都留下一些隔夜菜，有人為了節(jié)儉不會(huì)隨意扔掉，也有覺(jué)得隔夜菜不健康，因此最好還是扔掉。關(guān)于吃隔夜菜危害新聞報(bào)道我們也不時(shí)會(huì)看到，那么隔夜菜真的不能吃嗎？未必。如果保存和再次加熱處理的方法得當(dāng)?shù)脑?，隔夜菜還是可以放心吃的。那么隔夜菜要怎樣吃才能安全又營(yíng)養(yǎng)呢？

　　隔夜菜要這樣保存

　　1.涼透后立即放冰箱

　　如果熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變;涼透后放入冰箱，因?yàn)楸溆幸欢ㄒ志饔谩?/p>

　　2.分類儲(chǔ)存

　　不同剩菜分類儲(chǔ)存，可避免細(xì)菌交叉感染，科選擇用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤(pán)附上一層保鮮膜。

　　3.存放時(shí)間不宜長(zhǎng)

　　一般情況下，高溫加熱剩菜幾分鐘，可殺滅大部分致病菌。但存放時(shí)間超過(guò)一天，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。

　　注意，這兩種剩菜不能留

　　1.涼菜

　　涼菜不論葷素最好都不要放隔夜，因?yàn)槿绻唤?jīng)加熱，其中的細(xì)菌不易被殺死，容易導(dǎo)致腹瀉等不適。

　　2.綠葉蔬菜

　　綠葉菜不僅亞硝酸鹽含量高，而且最有價(jià)值的維生素和營(yíng)養(yǎng)都已流失。其中，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中，如果想多做一些蔬菜第二天熱著吃，建議選擇瓜類蔬菜。

　　隔夜菜食用前高溫加熱回鍋

　　放在冰箱里儲(chǔ)存之后的隔夜菜，吃之前一定要徹底高溫加熱，才能殺死細(xì)菌，而不同的剩菜，有不同的加熱方法：

　　1.肉類不易產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上，一定要加熱透徹。

　　2.魚(yú)蝦蟹貝等海鮮類，就算低溫儲(chǔ)存也會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌，容易變質(zhì)。加熱時(shí)可加點(diǎn)酒、蔥、姜、蒜等佐料，既能提鮮又能殺菌。

　　3.米飯、饅頭等主食類最好在第二天吃完，可以將剩米飯煮成粥，或者把饅頭切片夾干果片或果醬，通過(guò)改變口感來(lái)刺激味蕾。