別看野生黑木耳個(gè)頭較小，但吃起來(lái)脆嫩爽口，口感要?jiǎng)龠^(guò)人工栽培的黑木耳一籌。有些飯店和商家宣稱野生黑木耳比人工栽培的營(yíng)養(yǎng)更好、保健效果更強(qiáng)，出售的價(jià)格也較貴。事實(shí)到底是否如此呢？

　　野生和栽培木耳的木耳多糖含量相差不多，其他營(yíng)養(yǎng)成分各有優(yōu)勢(shì)――

　　中國(guó)是黑木耳產(chǎn)量最高的國(guó)家，黑龍江、吉林、湖北、云南等多個(gè)省市都有野生及人工栽培的黑木耳。野生黑木耳因較難采摘，價(jià)格較貴，真正的野生干木耳每斤應(yīng)在百元以上，而人工栽培黑木耳價(jià)格相對(duì)便宜。

　　要說(shuō)黑木耳的保健功效，木耳多糖是最重要的活性物質(zhì)之一。多項(xiàng)動(dòng)物研究表明，木耳多糖具有調(diào)節(jié)免疫功能、降血脂、降血糖等生物活性，因此很多老百姓將黑木耳作為保健菜品經(jīng)常食用。林敏等人2003年發(fā)表在《食用菌》雜志上的研究表明，野生黑木耳木耳多糖含量(19.23%)僅略高于栽培黑木耳(17.78%)。而吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院陳治軍等人關(guān)于木耳多糖抗氧化的研究表明，野生木耳多糖抗氧化能力強(qiáng)于栽培木耳，可能跟生長(zhǎng)周期及生長(zhǎng)環(huán)境等有關(guān)。

　　既然木耳多糖含量相差不多，兩種木耳在其他營(yíng)養(yǎng)成分上有差異嗎？研究表明，野生黑木耳中的粗脂肪、粗蛋白、總糖含量比栽培黑木耳高一些。但栽培木耳的粗纖維和鐵含量遠(yuǎn)高于野生品。

　　好的干木耳吸水力強(qiáng)，濕木耳重量可達(dá)干木耳的十倍左右――

　　可見(jiàn)，與栽培黑木耳相比，野生黑木耳的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)并不明顯，大家沒(méi)有必要花大價(jià)錢去買所謂的保健效果更好的野生黑木耳，而且現(xiàn)在市面上冒充品較多。

　　野生黑木耳口感很好，但價(jià)格較貴，大家可根據(jù)自己的需求購(gòu)買。對(duì)普通家庭來(lái)講，優(yōu)質(zhì)的普通黑木耳很劃算，價(jià)格便宜，健康功效一點(diǎn)也不差。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，特級(jí)黑木耳耳片呈黑褐色或褐色，有光亮感，背面暗灰色，耳片完整均勻，厚度≥1.0毫米;而一級(jí)黑木耳沒(méi)有特級(jí)黑木耳的光亮感，耳片基本完整均勻，厚度≥0.7毫米。提醒大家注意，好的干黑木耳分量輕、無(wú)異味，但吸水力強(qiáng)，濕木耳重量可達(dá)干木耳的十倍左右，而不好的黑木耳吸水力只有五六倍。另外，泡發(fā)木耳時(shí)最好用冷水，這樣木耳吸水量更大、更容易泡開(kāi)，而且口感比較脆嫩。(本文首發(fā)自健康時(shí)報(bào)第1017期)

　　(國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師高睡睡)