味道濃郁帶有豆香的豆?jié){，營養(yǎng)豐富且擁有優(yōu)良蛋白質，是許多人早餐必備的飲品。網絡盛傳：「黃豆一旦發(fā)芽，就不適合食用？」營養(yǎng)師表示，發(fā)芽的黃豆還是可以食用，且發(fā)芽黃豆的蛋白質、部分維生素含量會上升，再加上黃豆發(fā)芽后人體更容易吸收，因此將催芽黃豆打成豆?jié){，適合容易脹氣或腸胃道消化較不好的人飲用。

　　營養(yǎng)師張佩蓉表示，黃豆有「豆中之王」的美譽，黃豆組成的成分為36%的蛋白質、29%的碳水化合物，以及35%的油脂，含有豐富的維生素B1、B6、礦物質及膳食纖維。其中，黃豆的蛋白質不含膽固醇，且胺基酸種類相當完整；黃豆的油脂含有豐富的亞麻油酸，是人體所需的必需脂肪酸，用來維持細胞的正常運作。此外，黃豆的大豆異黃酮，研究已經證實可以減輕女性更年期癥狀。

　　喝豆?jié){易脹氣？催芽豆?jié){美味不脹氣

　　有些人食用豆制品或喝豆?jié){會產生脹氣，其實是因為黃豆中含有一些無法被人體消化吸收的寡糖，而黃豆發(fā)芽后，會將部份寡糖分解掉，較不會產生脹氣的狀況。因此將催芽黃豆打成豆?jié){，非常適合容易脹氣或腸胃道消化較不好的人飲用。

　　發(fā)芽黃豆的小分子蛋白質　有利人體吸收

　　營養(yǎng)師張佩蓉指出，黃豆在發(fā)芽的過程中，會將儲存在種子里面的糖類及脂肪，轉換成生成小分子的蛋白質與纖維，供給胚芽養(yǎng)分，因此催芽黃豆的蛋白質與纖維質含量會升高，碳水化合物含量則降低。而發(fā)芽黃豆的小分子的蛋白質更有利于小腸吸收。

　　黃豆長出新芽同時，還會促使人體必需的維生素、礦物質等營養(yǎng)素增生，催芽黃豆中所含的維生素B2增加2~3倍、維生素B6與菸鹼酸增加4倍、葉酸增加1~2倍，尤其是植化素如β-胡蘿卜素更是大幅增加，此外還產生了黃豆原本沒有的維生素C。

　　【維生素功能】

　　維生素B2：作為酵素輔酶，參與能量代謝反應，。

　　維生素B6：參與胺基酸代謝，維持神經、免疫系統(tǒng)運作。

　　菸鹼酸：參與ATP生成之能量代謝，維護消化道、皮膚和神經的健康。

　　葉酸：參與細胞、紅血球的形成。

　　β-胡蘿卜素：在體內可轉換成維生素A，幫助維護眼睛健康，另外也是很好的抗氧化劑。

　　豆?jié){沒煮熟易拉肚子　冒泡煮5分鐘才安心

　　提醒民眾，若在家里自制豆?jié){，切記一定要將豆?jié){完全煮熟，因為生豆中含有會讓人拉肚子的皂素，及抑制蛋白質消化的胰蛋白酶抑制酶。但皂素及胰蛋白酶抑制酶經高溫烹煮后活性就會被破壞，因此只要將黃豆完全煮熟，就不用太過擔心，建議黃豆煮沸冒泡后要再煮5分鐘，才算是完全煮熟。

　　催芽豆?jié){　一天1~2杯杯剛剛好

　　根據臺灣“衛(wèi)福部”每日飲食指南建議，成人1天需要3~8份的蛋白質，一天適量喝1~2杯（每杯260c.c.）的催芽豆?jié){，就能補到滿滿的營養(yǎng)。但是，若因為催芽豆?jié){營養(yǎng)素價值高，就天天當水喝，不僅會對腎臟造成負擔，還會容易攝取到過多的熱量，反而補到身上的肥肉，再好的食物都要適量食用，才能真正吃出健康。

　　【營養(yǎng)師小叮嚀】：

　　由于豆?jié){屬于蛋白質食品，因此有腎功能問題，或是慢性腎衰竭的的民眾，若有喝豆?jié){，就必須要控制一天當中其他蛋白質食物的份量；有痛風問題的民眾，在急性痛風發(fā)作時，建議不要喝豆?jié){，以免使病情惡化。