雞蛋因?yàn)閮r(jià)格便宜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，很受廣大主婦歡迎，幾乎很多人的早餐都有雞蛋。雞蛋的吃法有很多，煎雞蛋、煮雞蛋、炸雞蛋……早上吃、中午吃、晚上吃……每個(gè)人的習(xí)慣都不一樣。但是在這里，小編要提醒大家，下面這幾種吃法最好要避免，因?yàn)椴坏珪?huì)損失雞蛋的營(yíng)養(yǎng)，還可能會(huì)影響你的健康。

　　1.生吃

　　據(jù)了解，煮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于煎雞蛋，而煎雞蛋又比炸蛋、生雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。而未熟的雞蛋中又含有大量的大腸桿菌，進(jìn)入食道容易引起腹瀉，因此雞蛋要經(jīng)過(guò)高溫烹煮，殺死其中的細(xì)菌后再吃。再加上生雞蛋里含有抗生物素蛋白，它會(huì)影響食物中生物素的吸收，導(dǎo)致食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。還有抗胰蛋白酶，會(huì)破壞人體的消化功能。最后還要特別注意，打蛋時(shí)要提防沾染到蛋殼上的細(xì)菌！

　　2.煮很久再吃

　　有的人認(rèn)為雞蛋煮越久越好，其實(shí)這是錯(cuò)誤的。因?yàn)殡u蛋煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。在煎雞蛋的時(shí)候特別要注意邊緣不要被烤焦了，因?yàn)殡u蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪?duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。

　　3.泡完冷水吃

　　在煮完雞蛋的時(shí)候很多人都會(huì)把雞蛋放在冷水里過(guò)一下水，利用雞蛋蛋白與蛋殼的膨脹程度不同，使其分離就會(huì)變得好剝，但是這是不正確的。原本新鮮雞蛋表面有一層保護(hù)膜，是為了使蛋內(nèi)水分不易蒸發(fā)、防止微生物侵入的，雞蛋煮熟時(shí)這層保護(hù)膜已經(jīng)被破壞了，這時(shí)雞蛋放進(jìn)冷水里會(huì)使冷水和微生物可越過(guò)蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的橋孔進(jìn)入蛋里。吃的時(shí)候就會(huì)把細(xì)菌也吃下去了。

　　4.加糖吃

　　雞蛋加糖吃會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴(lài)氨酸的結(jié)合物，而這種物質(zhì)不易被人體吸收，所以會(huì)對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。

　　5.空腹吃

　　雞蛋空腹吃影響腸胃健康。特別是早上醒來(lái)，要先吃點(diǎn)其他東西充饑，最好是淀粉類(lèi)、谷類(lèi)食物。然后再補(bǔ)充蛋白質(zhì)，這樣才有利于氨基酸的吸收。一般而言，空腹吃雞蛋，其中的蛋白質(zhì)會(huì)被直接分解成糖類(lèi)供給身體所需的能量，使得蛋白質(zhì)不被身體吸收。

　　6.隔夜吃

　　雞蛋如果完全煮熟了是可以隔天再重新加熱再吃的。但是，半生熟的雞蛋，在隔夜了之后吃卻不行！雞蛋如果沒(méi)有完全熟透，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗氯菀鬃躺?xì)菌，以致造成腸胃不適、脹氣等。

　　7.過(guò)量吃

　　盡管雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是雞蛋不是吃越多就越好。吃過(guò)量的雞蛋容易造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)盛、導(dǎo)致肥胖。增加肝臟與腎臟的負(fù)擔(dān)。而蛋白質(zhì)過(guò)剩會(huì)使尿素制造系統(tǒng)負(fù)荷過(guò)重，食入過(guò)多蛋白質(zhì)，還會(huì)在腸道產(chǎn)生大量的氨、羥、酚等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體的毒害很大。很可能會(huì)出現(xiàn)易出現(xiàn)腹部脹悶，頭暈?zāi)垦?、四肢乏力、昏迷等癥狀，也就是常說(shuō)的“蛋白質(zhì)中毒綜合癥”。