最近,有篇文章悄悄在長(zhǎng)輩們的朋友圈傳起來(lái)了,“BBC警告:中國(guó)人最習(xí)慣的煮飯方法,竟然會(huì)吃進(jìn)最多砒霜”。從這夸張而且容易引起恐慌的標(biāo)題來(lái)看,這太像一條假新聞了,吃貨妹差點(diǎn)都沒(méi)點(diǎn)進(jìn)去看。然而,由于標(biāo)題稱是“BBC警告”的,看上去好像比一些野雞機(jī)構(gòu)要靠譜點(diǎn),所以最終我還是看了一下。
這篇文章主要說(shuō)了這么個(gè)事,最近,在BBC電視節(jié)目TrustMe,I'mADoctor(相信我,我是醫(yī)生)中,來(lái)自北愛(ài)爾蘭女王大學(xué)的MichaelMosley博士分享了自己的研究成果,如何烹飪才能最大限度減少大米中的砷含量。
為此,他對(duì)比了三種方法煮米飯的方法:
第一種:兩杯水煮一杯米,把水與米留在鍋里或電鍋煮至所有水分干透。
第二種:五杯水煮一杯米,當(dāng)米飯煮熟后,把多余的水分倒出。
第三種:將一杯米用水浸隔夜,第二天把水倒掉,然后用第二種方法煮熟。
從實(shí)驗(yàn)方法上來(lái)看,第一種就是咱們中國(guó)人最常用的煮米飯方法,而第二、第三種,是想想都覺(jué)得米飯會(huì)很難吃的方法。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,第一種方法煮熟的米飯中,砷殘留物最多。相比之下,第二種方法煮熟的米飯,砷殘留物減少至43%。而最后一種方法煮出來(lái)的米飯,砷殘留物減少至18%。
也就是說(shuō),我們經(jīng)常用的煮飯方法,砷的殘留量會(huì)高一點(diǎn),而經(jīng)過(guò)“又泡又煮”的方法做出來(lái)的(xi)米飯,砷的殘留量相對(duì)來(lái)說(shuō)少一些。
這個(gè)實(shí)驗(yàn)本身沒(méi)有太大問(wèn)題,但是經(jīng)過(guò)過(guò)度解讀后,就變的十分夸張了!“BBC警告,中國(guó)人最習(xí)慣的煮飯方法,竟然會(huì)吃進(jìn)最多砒霜”??纯?,BBC、警告、中國(guó)人、砒霜,都是賺飽眼球、噱頭十足的字眼,讓人一看標(biāo)題就覺(jué)得恐慌。
然而真實(shí)的情況是怎么樣的呢?
首先,在這個(gè)節(jié)目中,BBC并沒(méi)有提到中國(guó)人什么事,也就不存在警告了,只是咱們最常用的煮飯方法躺槍了。
其次,砷殘留≠吃砒霜。一說(shuō)到“砷”,很多人可能反應(yīng)不過(guò)來(lái)它是什么,但一提到砒霜(三氧化二砷),大家就非常熟悉,就是那個(gè)有劇毒的物質(zhì)嘛!然而大多數(shù)食物中都不可避免的會(huì)有砷殘留,“有殘留”不代表就是吃劇毒物質(zhì),因?yàn)閯《疚镔|(zhì)發(fā)揮毒性,也需要達(dá)到一定的劑量。
所以,“BBC警告,中國(guó)人最習(xí)慣的煮飯方法,竟然會(huì)吃進(jìn)最多砒霜”這個(gè)說(shuō)法,完全是
如果經(jīng)歷了那么多年的煮米飯方法是吃進(jìn)去“砒霜”,中國(guó)人口怎么還會(huì)如此龐大呢?
下面,我們不妨將話題延伸探討一下。BBC為什么要找來(lái)科學(xué)家探討煮米飯的話題呢?大米中“砷殘留”又是怎么回事?
其實(shí)大米中的“砷”已經(jīng)被關(guān)注很久了,主要有兩個(gè)原因:
1、無(wú)機(jī)砷是一級(jí)致癌物,即該物質(zhì)會(huì)在人類體內(nèi)引發(fā)癌癥,最顯著的是肺膀胱和皮膚癌。長(zhǎng)期暴露的無(wú)機(jī)砷也會(huì)帶來(lái)一系列其他健康問(wèn)題如高血壓、糖尿病和早產(chǎn)。
2、大米中易富集砷,也就是說(shuō),水稻有特殊癖好,偏偏喜歡吸收環(huán)境中的砷元素。因此,水稻相比于其他谷物,砷的含量要高10倍左右。
由于大米中砷含量本身會(huì)偏高,所以科學(xué)家才會(huì)探討如何通過(guò)烹飪來(lái)減少大米中的砷含量。通過(guò)他們的實(shí)驗(yàn)可以看出來(lái),浸泡及加過(guò)量的水煮,最后再將過(guò)量的水倒掉,可以有效地降低大米中的砷殘留。然而這個(gè)方法煮出來(lái)的米飯,會(huì)好吃嗎?有大膽的人可以試一下~
既然大米中的砷含量比較高,那還能吃嗎?
目前世界衛(wèi)生組織制定了無(wú)機(jī)砷對(duì)人的“安全上限”:每天每千克體重的攝入量不超過(guò)2微克。例如一個(gè)60公斤的人,每天攝入量不應(yīng)超過(guò)0.12毫克。當(dāng)砷的攝入量在這個(gè)值以下時(shí),不會(huì)觀察到異常,產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)小到可以忽略。
而根據(jù)我國(guó)《食品中污染物限量》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB2762―2012)規(guī)定,每千克大米中無(wú)機(jī)砷含量不超過(guò)200微克。
要想通過(guò)吃大米產(chǎn)生健康風(fēng)險(xiǎn),一個(gè)60公斤的人每天至少要吃1.2斤的大米才可能產(chǎn)生健康風(fēng)險(xiǎn),前提還是大米中的無(wú)機(jī)砷含量在超標(biāo)線上。當(dāng)然,如果是生活在砷污染的地區(qū),大家的確要留意一點(diǎn)。不過(guò)這就不只是吃米飯的問(wèn)題了,飲食、呼吸、皮膚暴露都會(huì)蓄積砷。
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