很多人認(rèn)為肝臟是解毒器官，里面“毒素”很多，從而拒絕吃肝。其實(shí)，在專家眼里，動(dòng)物肝臟終歸是優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素的良好來源，講究吃法是關(guān)鍵。

　　吃肝臟，每周一次

　　東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任孫桂菊：其實(shí)，動(dòng)物肝臟營養(yǎng)很豐富這點(diǎn)人所共知，最突出的就是富含鐵和維生素A，所以補(bǔ)血、護(hù)眼的作用比較好。不過，肝臟膽固醇含量高，同時(shí)作為解毒器官可能還含一定水平的有毒物質(zhì)，如果真是好這一口，適量很關(guān)鍵。

　　到底吃多少合適？每百克豬肝含維生素A為4972ug。據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的維生素A每日推薦攝入量，成年男性是800ug，女性是700ug。建議每周安排吃一到兩次動(dòng)物肝臟，每次攝入量為一兩左右就行了，這樣對平衡我們一周的維生素A水平起重要作用。

　　一周吃一二兩的豬肝，在膽固醇方面也完全不用擔(dān)心過量。不過，您最好還是將動(dòng)物肝臟和膳食纖維含量豐富的水果蔬菜、五谷雜糧一起吃，風(fēng)險(xiǎn)更小。

　　趕早市，鹽水泡

　　國家二級(jí)公共營養(yǎng)師陸雅坤：如果想吃豬肝了，我一般都是趕早市去買，自己挑選的新鮮豬肝吃起來比較放心。新鮮肝臟呈鮮紅色，質(zhì)軟光滑，無黑色斑塊。買回家后，要把肝臟反復(fù)清洗，最好是切成小塊浸泡于鹽水中，可以起到一定的殺菌作用。

　　需提醒的是，我不建議您在飯館里點(diǎn)熘肝尖這類菜。不光油比較多，而且往往沒炒透，一般也就是八九分熟。而肝臟中殘留的一些毒素都要高溫烹調(diào)、徹底加熱后才可以吃。在家自己做，烹調(diào)時(shí)間稍微長一點(diǎn)，有毒物質(zhì)基本上就被“消滅”干凈了。

　　我常吃的一道菜是青椒炒豬肝，口感不錯(cuò)。烹調(diào)時(shí)不停翻炒，讓肝臟徹底熟透。可先放豬肝，然后放入青椒快火炒，最后勾芡即可。再加些小芹菜葉，也能起到降膽固醇的作用。

　　先煮煮，再入菜入粥

　　國家二級(jí)烹飪營養(yǎng)師肖賓：縱觀各類動(dòng)物肝臟，鵝肝的營養(yǎng)最好，而且從口感上來說，鵝肝雞肝鴨肝也要比豬肝更好吃，因?yàn)樨i肝的腥味較重，而且口感很粗糙。

　　我比較青睞于一個(gè)方法，就是把肝臟先煮煮，口感較細(xì)膩，營養(yǎng)也不錯(cuò)，連孩子都喜歡吃，也是他們補(bǔ)鐵和維生素A的理想食物?？蓡为?dú)用白水煮，加點(diǎn)鹽和料酒，但要注意一定要熟透，寧可煮老點(diǎn)也不要吃夾生的。

　　煮好肝臟后，除了直接吃，還可以將它入菜或者入粥，這樣作為日常搭配就更好，也免除了一次吃過量的“危險(xiǎn)”。比如，把煮好的雞肝切成小塊或者碎末，加大米雜豆粥中，出鍋時(shí)配上焯好的菠菜等綠葉蔬菜、胡蘿卜，加幾滴香油，就是一份清淡好消化的雞肝蔬菜粥了。