根據(jù)日本經(jīng)濟(jì)新聞社報(bào)道,有不少“吃貨”認(rèn)為,吃好吃的東西是一種幸福,能夠讓自己放松,能夠讓自己更加活力……但針對(duì)“好吃”這個(gè)問(wèn)題,不同的人有不同的標(biāo)準(zhǔn),有的東西有人覺(jué)得好吃,但另外的人卻未必這么想。人體到底是如何判斷某種食物究竟是不是好吃的呢?
其實(shí)判斷某種東西是不是好吃,嚴(yán)格想來(lái)是一件比較神奇的事情??v觀自然界,其他的動(dòng)物對(duì)于食物都不會(huì)有特別的好惡,就如同世界上不可能有討厭竹子的熊貓,但人類卻會(huì)因個(gè)人喜好的不同,產(chǎn)生對(duì)同一食物的不同判斷。
為什么同是動(dòng)物,人類卻與其他的動(dòng)物有所不同?到底是什么決定了人類對(duì)于食物的喜好?京都大學(xué)農(nóng)學(xué)研究院味覺(jué)嗜好研究專家伏木亨針對(duì)此給出了解釋:“人類對(duì)于食物的嗜好,不僅有動(dòng)物共有的‘生存’目的,還有‘享樂(lè)’的目的側(cè)面存在。這種享樂(lè)目的讓人類的生活更加豐富的同時(shí),也讓人產(chǎn)生不少煩惱。但食物是好吃還是不好吃,影響人類結(jié)論的要素一共有四個(gè)?!?/p>
第一、生理上的影響
這種影響是人類作為一種生物,為了生存的需要而產(chǎn)生的,這種需求更近乎于生物的本能,是所有動(dòng)物都具備的需求。更簡(jiǎn)單地來(lái)說(shuō),就是因?yàn)槭澄镏芯哂腥梭w所需的營(yíng)養(yǎng)素,所以人類會(huì)覺(jué)得很好吃。比如大量出汗后,人類會(huì)很容易覺(jué)得咸的東西更好吃。從大腦作用來(lái)分析的話,一般認(rèn)為是下丘腦等直接與本能關(guān)聯(lián)的部位作用的結(jié)果。
相對(duì)于第一要素生理上的影響,第二、第三要素則是人類的大腦皮層作出的、更具有人類特色的判斷。
第二、文化上的影響
所謂“一方水土養(yǎng)一方人”,人類會(huì)對(duì)自己從小吃慣了的東西產(chǎn)生喜好感,比如在外地吃到本地飲食就會(huì)覺(jué)得格外好吃,更簡(jiǎn)單地來(lái)說(shuō)是一種習(xí)慣性的需求,也就是所謂的“媽媽的味道”吧。
第三、信息上的影響
一般情況下,人的判斷會(huì)受到信息的影響。比如我們會(huì)更自然地認(rèn)為價(jià)格高的葡萄酒更美味,或者正宗的料理才更美味等,這些根據(jù)情報(bào)來(lái)判斷食物是否可開(kāi)口的做法是人類獨(dú)有的。另外,雖然酸味和苦味食物從生理觀點(diǎn)來(lái)看是“有害成分”的標(biāo)志,是應(yīng)當(dāng)避開(kāi)的食物,但從另外的角度來(lái)說(shuō),人類會(huì)認(rèn)為將這些“危險(xiǎn)味道”征服,做成可口的食物是一種充滿刺激感和成就感的事情,這種思考方式也是人類所獨(dú)有的。
第四、狂熱喜好的影響
是否有不少人會(huì)覺(jué)得,雖然知道某種東西吃多了不好,但是手總是會(huì)情不自禁地伸過(guò)去,直到將東西吃完為止。這種特性其實(shí)并非人類所獨(dú)有,但是人類精致的食品會(huì)讓人類將這種影響表達(dá)得更加明顯。
根據(jù)一項(xiàng)研究表明,如果用普通的食物喂養(yǎng)小鼠,它們?cè)诔燥栆院笫秤麜?huì)自然受到抑制,但如果用精制的食物喂養(yǎng)的話,小鼠無(wú)法通過(guò)自制停止進(jìn)食而導(dǎo)致越來(lái)越胖。這也是狂熱喜好的影響給人類帶來(lái)的健康威脅。
之所以我們無(wú)法停止伸手去拿吃的,是因?yàn)榇竽X內(nèi)部被稱為“報(bào)酬系”的神經(jīng)回路在起作用。白砂糖和油都會(huì)對(duì)這條神經(jīng)回路產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激,給人以難以言喻的快感,越吃越停不下來(lái)。而從生理角度上來(lái)說(shuō)“糖分和脂肪都是支撐動(dòng)物生存的重要的能量來(lái)源,感覺(jué)其好吃的能力也是為了維持生命。但為了追求大腦的快感,人們吃的糖分和油越來(lái)越多,新的健康威脅就此產(chǎn)生,因?yàn)橛性絹?lái)越多的人因此而肥胖并產(chǎn)生各種各樣的慢性病。”