山西讀者秦女士問:我發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上玉米的種類很多,有紫的、黃的、白的,還有糯玉米、甜玉米、老玉米,它們之間有什么差別嗎?哪種玉米更營(yíng)養(yǎng)?
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授李再貴答:按顏色分,玉米有紫的、白的、黃的、紅的等。含有的色素品種不一樣,玉米保健功效也略有不同。紫玉米和紅玉米中多了花青素,所以抗氧化、防衰老的功效稍好一些。黃色玉米含有胡蘿卜素和核黃素,對(duì)維持視力健康有好處。白色玉米保健功效相對(duì)差點(diǎn),但它有不容易變質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)。
按口感分,有甜玉米、糯玉米、老玉米等。玉米的口感主要是由其中所含淀粉決定的,糯玉米中支鏈淀粉含量比較高,因此口感黏糯。而發(fā)硬的老玉米直鏈淀粉比較高,粗纖維含量也高,是減肥人士的首選。甜玉米含糖較多,常用來制作蔬菜或罐頭。需要提醒的是,患有糖尿病的人應(yīng)少吃甜玉米和糯玉米。總體來說,這些玉米在營(yíng)養(yǎng)和口感上各有優(yōu)勢(shì),消費(fèi)者可根據(jù)自身的需要和口味進(jìn)行選擇。