2003年以來(lái)，一份名為“世衛(wèi)組織公布的十大垃圾食品”的名單在國(guó)內(nèi)廣為流傳?；鹜取⒎嗜?、罐頭、冰淇淋等人們?nèi)粘ＯM(fèi)的食品均赫然在列。
12年來(lái)，新華網(wǎng)、人民網(wǎng)等權(quán)威新聞網(wǎng)站以及《重慶晨報(bào)》、《老人報(bào)》等傳統(tǒng)媒體也對(duì)這份名單進(jìn)行過(guò)轉(zhuǎn)載。
更有一些地方工商、教育主管部門以及消協(xié)據(jù)此名單向公眾發(fā)出提示。今年3月，長(zhǎng)沙縣工商局公布這十大垃圾食品名單，提醒家長(zhǎng)正確引導(dǎo)孩子消費(fèi)。去年9月，昆明消協(xié)發(fā)布消費(fèi)警示，提醒“讓垃圾食品走出你的生活”。去年6月21日，山東省教育廳發(fā)布公開信，提醒中小學(xué)生別吃十大垃圾食品。
記者近日向世衛(wèi)組織求證，世衛(wèi)組織明確辟謠，表示“世衛(wèi)組織從未發(fā)布過(guò)垃圾食品的名單”。也就是說(shuō)，“十大垃圾食品名單”純屬子虛烏有。
國(guó)內(nèi)食品專家也指出，科學(xué)營(yíng)養(yǎng)界并無(wú)“垃圾食品”的概念，名單中的“垃圾食品”的歸類和表述也并不科學(xué)。不恰當(dāng)?shù)呐腼兎椒?、過(guò)量或不均衡的“垃圾吃法”，才使得食品成為影響健康的“垃圾”。
“十大垃圾食品名單”可能炮制自中國(guó)
據(jù)《重慶晨報(bào)》2013年8月16日?qǐng)?bào)道，該十大垃圾食品名單公布于“世界衛(wèi)生組織在第113屆會(huì)議”。
但新京報(bào)記者查詢世衛(wèi)組織歷屆會(huì)議日程發(fā)現(xiàn)，世衛(wèi)組織第113屆會(huì)議的召開時(shí)間為2004年1月份。隨后記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，早在2003年，一些行業(yè)期刊中即已出現(xiàn)了該名單。其中，《河北企業(yè)》2003年第9期第43頁(yè)、《沿海環(huán)境》2003年第12期第27頁(yè)均刊登了《世界衛(wèi)生組織公布的十大垃圾食品》的詳細(xì)名單。
查詢國(guó)外網(wǎng)站，記者未發(fā)現(xiàn)有國(guó)際權(quán)威網(wǎng)站或主流媒體對(duì)這份“世衛(wèi)組織公布的十大垃圾食品名單”做過(guò)報(bào)道，而世衛(wèi)組織的官方會(huì)議記錄中，亦未出現(xiàn)該名單的身影。
整理發(fā)現(xiàn)，大量的網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載都來(lái)自國(guó)內(nèi)網(wǎng)站，且名單內(nèi)容均為中文版本。分析認(rèn)為，該名單并非來(lái)自于國(guó)外的科研機(jī)構(gòu)，而很可能是來(lái)自于中國(guó)，被中國(guó)人“炮制”而成。
這份名單幾乎囊括了絕大多數(shù)人們?nèi)粘ＯM(fèi)的食品，包括：油炸類食品、汽水可樂(lè)類食品、加工類肉食品、話梅蜜餞類食品、餅干類食品、方便類食品、罐頭類食品、燒烤類食品、冷凍甜品類食品、腌制類食品。
世衛(wèi)稱從未發(fā)布過(guò)“垃圾食品名單”
針對(duì)網(wǎng)上的那份“世界衛(wèi)生組織發(fā)布的十大垃圾食品”，世界衛(wèi)生組織相關(guān)負(fù)責(zé)人4月24日接受新京報(bào)采訪時(shí)正式澄清說(shuō)，“世界衛(wèi)生組織從未發(fā)布過(guò)垃圾食品名單?！?/p>
至此，這份已在中國(guó)境內(nèi)傳播長(zhǎng)達(dá)12年的“著名”名單，被證實(shí)為子虛烏有。
世衛(wèi)組織負(fù)責(zé)人向新京報(bào)記者介紹，世衛(wèi)組織一直以來(lái)就健康的日常飲食給出一般性建議，飲食應(yīng)包含大量的蔬菜、水果、豆類、堅(jiān)果和谷物，而減少鹽、糖和脂肪的攝入等，但從未發(fā)布過(guò)“垃圾食品”的名單。
但究竟什么才是“垃圾食品”，對(duì)健康有何影響？世衛(wèi)組織并未給出明確定義，其回復(fù)記者的采訪中始終圍繞著“三高”（即高鹽、高糖、高脂肪）食品而展開。
世衛(wèi)組織介紹說(shuō)，有大量文件和充分的證據(jù)證明，高鹽、高糖和高脂肪的飲食習(xí)慣將導(dǎo)致肥胖，以及高血壓、心血管疾病、癌癥、糖尿病等慢性疾病。因此，世衛(wèi)組織給出的健康日常飲食的具體建議包括：多吃水果、蔬菜、豆制品、堅(jiān)果和谷物；減少鹽、糖和脂肪的攝入。同時(shí)，建議選擇不飽和脂肪，而避免反式脂肪酸的攝入。
科學(xué)營(yíng)養(yǎng)界并無(wú)“垃圾食品”說(shuō)法
國(guó)內(nèi)食品和營(yíng)養(yǎng)專家也表示，網(wǎng)絡(luò)上傳播的“垃圾食品名單”并不科學(xué)。
中山大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所副所長(zhǎng)、公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任蔣卓勤向新京報(bào)記者介紹，科學(xué)營(yíng)養(yǎng)界沒(méi)有“垃圾食品”這個(gè)說(shuō)法，“因食物烹飪方式不同而釋放出各種物質(zhì)是很正常的，不能說(shuō)就是垃圾食品”。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅則稱，“‘垃圾食品’這個(gè)說(shuō)法本身就不是一個(gè)科學(xué)的說(shuō)法，這個(gè)詞并沒(méi)有嚴(yán)格的量化定義，而是民間一種約定俗成的講法”。雖然包括世衛(wèi)組織在內(nèi)的政府組織、非政府組織和主流科學(xué)也認(rèn)為食用過(guò)多的垃圾食品屬性的食物是不利于飲食均衡的，“但是不在特定的情況下，直接把某樣食品打?yàn)槔称肥遣豢茖W(xué)的?！?/p>
朱毅說(shuō)，具體“垃圾食物”有兩種定義，一種是僅僅提供熱量，其他營(yíng)養(yǎng)素都十分匱乏的食物；第二種是提供了超過(guò)人體需要的營(yíng)養(yǎng)素，讓營(yíng)養(yǎng)素變成多余成分的食物。但“垃圾食品”這個(gè)概念也是相對(duì)的，如果饑腸轆轆、缺乏能量供給，這時(shí)候就不算“垃圾食品”而是雪中送炭了?，F(xiàn)在人們物質(zhì)條件改善了，不僅要吃飽還要吃得好，這才出現(xiàn)了“垃圾食品”的概念。
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所食物化學(xué)室主任楊月欣曾向媒體指出，一些零食雖有隱患，但并非不能吃?！懊恳活惗伎蓜澐譃?個(gè)推薦級(jí)別，人們根據(jù)其級(jí)別選擇能吃什么，吃多少?！?/p>
第一類為可經(jīng)常食用的，指營(yíng)養(yǎng)素含量豐富，同時(shí)多為含有低脂肪、低鹽和低糖的食品或飲料。第二類為可適當(dāng)食用的，營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)豐富，但含有或添加中等量脂肪、糖、鹽等的食品或飲料，如牛肉片、黑巧克力等。第三類為不推薦食用的，含有或添加較多量脂肪、糖、鹽的食品或飲料，提供能量較多。經(jīng)常食用這樣的零食會(huì)增加超重與肥胖、高血壓以及其他慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。
食品“垃圾”吃法才是隱患關(guān)鍵
伴隨人們對(duì)食品安全與健康的關(guān)注，網(wǎng)上流傳的一個(gè)又一個(gè)食品“黑名單”和“風(fēng)險(xiǎn)提醒”，使得許多消費(fèi)者對(duì)身邊的食品充滿了不安全感。
但專家認(rèn)為，這些名單與提醒普遍缺乏充分的科學(xué)依據(jù)。研究發(fā)現(xiàn)，這些食品本身并不“垃圾”，只是需要人們適量、均衡的食用。而不恰當(dāng)?shù)呐腼兪址ǎ约斑^(guò)量、不均衡的吃法，才使得食品成為了影響健康的“垃圾”。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)胡小松就認(rèn)為，“沒(méi)有垃圾食品，只有垃圾吃法”。
他曾對(duì)外表示，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)最基本的鐵律就是食物沒(méi)有好壞，多了少了就叫壞，不多不少需要平衡就要好，沒(méi)有最好的食物也沒(méi)有最壞的食物。比如維生素吃多了會(huì)中毒，缺少了會(huì)生病；過(guò)少或過(guò)量食用食鹽，同樣也會(huì)影響健康。
朱毅認(rèn)為，不能因?yàn)楹贸跃投喑?，這里面有個(gè)度的把握。但如果說(shuō)直接吃了致癌或者導(dǎo)致什么疾病，這樣的說(shuō)法并不嚴(yán)謹(jǐn)。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅說(shuō)，從科學(xué)的角度講，“垃圾食品”叫“營(yíng)養(yǎng)素比較低，不利于長(zhǎng)期健康的食品”更合適。這些食品愉悅了你的味覺(jué)，但并不是很有營(yíng)養(yǎng)，可能增加身體的負(fù)擔(dān)和未來(lái)患病的風(fēng)險(xiǎn)。吃還是不吃，這是消費(fèi)者自己的選擇?！暗@是相對(duì)的，抗震救災(zāi)時(shí)只有方便面，那吃了肯定是沒(méi)問(wèn)題的，但是在有更有營(yíng)養(yǎng)的食物的情況下，天天吃方便面，便不是一個(gè)好的選擇?！?/p>
控制食量“垃圾食品”并不垃圾
在不同版本的“垃圾食品名單”中，營(yíng)養(yǎng)師和專家認(rèn)為，將整類食品統(tǒng)統(tǒng)歸入“垃圾食品”的說(shuō)法“有點(diǎn)冤”，“不該一棒子打死”。
蜜餞類食物
網(wǎng)傳：含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺;含有香精可能損害肝臟，較高鹽分可導(dǎo)致血壓升高和腎臟負(fù)擔(dān)加重。
真相：質(zhì)量合格的蜜餞類食物并非完全不能吃。當(dāng)想用快捷、健康的方式攝取足量的糖分時(shí)，果脯是個(gè)不錯(cuò)的選擇，酸酸甜甜，老少皆宜。不過(guò)，蜜餞含糖量高，患有高血糖的人盡量不要吃。
肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物
網(wǎng)傳：其所含有的大量飽和脂肪和膽固醇，被確定為導(dǎo)致心臟病最重要的兩類膳食因素。
真相：很多人把吃肥肉與罹患高血壓、冠心病、肥胖癥等聯(lián)系在一起，專家說(shuō)這是誤解。中國(guó)成年人平均每天推薦攝入脂肪70克，其中有食用油即烹調(diào)油，乳、蛋類、豆制品等所含的脂肪，還有15~20克的脂肪由動(dòng)物性食物提供，即每天相當(dāng)于攝入豬肉(肥瘦)50克左右，或羊肉(肥瘦)100克左右，牛肉70~100克。動(dòng)物肝臟中含有豐富的鐵、鋅等礦物質(zhì)和微量元素，人體對(duì)其吸收率遠(yuǎn)高于植物來(lái)源的礦物質(zhì)和微量元素。
火腿腸等加工肉食
網(wǎng)傳：這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。
真相：美國(guó)華盛頓大學(xué)的微生物學(xué)家費(fèi)里克?范恩表示，“我們已經(jīng)不再認(rèn)為硝酸鹽全都是有毒且致癌的，反而意識(shí)到它們對(duì)維持體內(nèi)平衡扮演著重要角色?！弊罱鸬浜陀?guó)的科學(xué)家提出，適量的硝酸鹽對(duì)人類可能有益，因?yàn)橄跛猁}可以協(xié)助殺死一些病菌。
腌制食品
網(wǎng)傳：在腌制中需要大量放鹽，會(huì)導(dǎo)致鈉鹽含量超標(biāo)，造成常進(jìn)食腌制食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高；腌制中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
真相：國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師楊文嬌表示，醬菜和腌菜中含有膳食纖維和一定量的鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)，一些腐乳、泡菜等發(fā)酵制品還會(huì)產(chǎn)生一定量的B族維生素等其他有益物質(zhì)，因此少量吃是可以的，素食者甚至常吃腐乳等發(fā)酵豆制品。
范志紅認(rèn)為，泡菜腌制中所加入的鮮姜、鮮辣椒、大蒜、大蔥、洋蔥、紫蘇等配料均可幫助降低亞硝酸鹽水平，醬制數(shù)個(gè)月的醬菜亞硝酸鹽含量很低。只有腌制幾天就食用的暴腌菜，以及雜菌污染大、腌制時(shí)間不足的泡菜、酸菜才有促進(jìn)致癌的問(wèn)題。
罐頭類食品
網(wǎng)傳：含鉛量高，在人體內(nèi)不會(huì)代謝，長(zhǎng)期食用含鉛量高的食物會(huì)使人智力減退。防腐劑也對(duì)健康有害。
真相：中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)邵云龍認(rèn)為，罐頭并非“垃圾食品”。我國(guó)罐頭食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)完全與國(guó)際接軌，符合國(guó)際法典CAC和美國(guó)FDA要求。罐頭食品的加工無(wú)需添加任何防腐劑，在我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，涉及罐頭食品可允許添加的各類食品添加劑，在所有食品中是最少的。
范志紅也說(shuō)，罐頭并非使用防腐劑。罐頭是把原料放在經(jīng)排氣的密閉容器中，用高溫處理，殺滅微生物和細(xì)菌的芽孢，破壞酶類的活性，并防止外界污染和氧氣進(jìn)入，長(zhǎng)期保持穩(wěn)定。
燒烤類食品
網(wǎng)傳：燒烤類食品含有強(qiáng)致癌物質(zhì)。
真相：美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物工程系博士云無(wú)心認(rèn)為，燒烤類食品中的致癌物質(zhì)含量與烹飪方式有關(guān)，調(diào)整方式，可減少致癌物質(zhì)的影響。實(shí)驗(yàn)證明，如果香腸和火接觸，成品中的苯并芘含量為每千克10.7微克；如果把燒烤架升高，讓香腸和火相隔5厘米，這個(gè)值就會(huì)降到0.67。吃1000克這樣的烤肉攝入的苯并芘，只跟幾天的飲用水中的相當(dāng)。如果改裝燒烤裝置，把香腸放在火的側(cè)面，苯并芘含量只有每千克0.1微克，跟它在肉中本來(lái)的含量相當(dāng)，這樣的烤法就幾乎不產(chǎn)生苯并芘。
奶油制品
網(wǎng)傳：常吃奶油類制品可導(dǎo)致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高，含有反式脂肪。
真相：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅認(rèn)為，一些人造植物奶油代替天然奶油，可能含有反式脂肪酸。但由于生產(chǎn)工藝的改進(jìn)，目前很多采用“植物奶油”、“氫化植物油”等為配料的產(chǎn)品反式脂肪酸含量已很低，植物脂肪中脂肪含量比純?nèi)橹偷枚唷?/p>
方便面
網(wǎng)傳：油脂、鹽分含量高增加了腎負(fù)荷，對(duì)心血管有相當(dāng)大的負(fù)面影響。加之含有防腐劑和添加劑，對(duì)肝臟等有潛在的不利影響。
真相：中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)胡小松曾公開為方便面正名。他認(rèn)為，與炸薯?xiàng)l、漢堡包等相比，方便面中的油脂含量并非很高，平均每份所含油脂在16%-18%，其中11%都是棕櫚油，也是對(duì)人體健康有利的植物油。同時(shí)，他也不認(rèn)為“方便面毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)”，方便面的面塊和調(diào)料包中，含有人體必需的6大營(yíng)養(yǎng)素――水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素。調(diào)料包中的脫水蔬菜基本保存了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，只是量較小，維生素含量稍顯不足。因此在吃方便面時(shí)，可多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物。
冷凍甜點(diǎn)
網(wǎng)傳：包括冰淇淋、雪糕等，因含有較高奶油，易導(dǎo)致肥胖，高糖可降低食欲。
真相：范志紅認(rèn)為，簡(jiǎn)單地將冰淇淋視為“垃圾食品”的行為有失偏頗。冰淇淋中有一些意外的健康成分，首先是維生素的含量不少，特別是維生素B2、維生素B6、維生素A和維生素D。此外，還含少量的維生素E、維生素K、維生素B1和葉酸等。其次，冰淇淋里的果仁碎含有鐵、銅、鋅、錳等微量元素，而最普通的香草冰淇淋，其含鈣量甚至比純牛奶還要高一點(diǎn)。值得一提的是，冰淇淋的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于“高蛋白牛奶”的水平，比酸奶還高。糖類和脂肪本是人體所需的營(yíng)養(yǎng)，健康人適度食用冰淇淋是可以的。一小杯冰淇淋（50g）約90千卡，相當(dāng)于一小碗米飯的熱量，一天吃一小杯冰淇淋而相應(yīng)減少吃其他零食的話，屬于正常范圍。
油炸食品
網(wǎng)傳：此類食品熱量高，含較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖;是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的最危險(xiǎn)食品。
真相：油炸食品并非都不能吃。北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生魏幗向媒體表示，油炸食品不能吃的觀點(diǎn)是對(duì)營(yíng)養(yǎng)飲食的片面理解，健康營(yíng)養(yǎng)的飲食方式是一種整體全面的生活飲食方式?？蓸?lè)和炸雞，偶爾作為改善口感的食物，注意食用的量和搭配的食物，也可以是一種健康的吃法?！叭f(wàn)一美食一頓吃得太多，沒(méi)有控制住，能量攝入超標(biāo)，增加運(yùn)動(dòng)就好了，慢跑40分鐘，就可把一罐可樂(lè)的能量消耗掉，炸雞的能量較高，消耗起來(lái)困難些，如果管不住嘴，那就只有邁開腿了?！?/p>