全素與奶蛋素的差別

　　專(zhuān)家表示，吃素分為全素與奶蛋素，顧名思義，兩者差異就是有沒(méi)有在食用奶類(lèi)與蛋類(lèi)的食物。其實(shí)，食用奶蛋素的素食者，在營(yíng)養(yǎng)攝取方面，與一般葷食者沒(méi)有太大的差異，除非是吃全素的人，才需要特別注意。成長(zhǎng)中的幼兒或發(fā)育中的青少年、懷孕期的婦女、正經(jīng)重病癥的患者，如果真的想要吃素，以奶蛋素為主較佳。因?yàn)槟填?lèi)含有豐富的蛋白質(zhì)與鈣質(zhì)；蛋則有蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)與維生素B群等，建議一天可喝1至2杯牛奶、一顆雞蛋來(lái)補(bǔ)充缺乏的營(yíng)養(yǎng)素。

　　維生素B12、B2的補(bǔ)充

　　除了基本的奶蛋類(lèi)外，還有什么食物可以另外做補(bǔ)充呢？素食者較容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，有下列幾種：

　　1.維生素B12：多存在於動(dòng)物性食物里，像肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、海鮮等，故長(zhǎng)期吃素的人比較會(huì)缺乏?？裳a(bǔ)充海藻類(lèi)、酵母類(lèi)的食物，如：海帶、紫菜、昆布等。

　　2.維生素B2：選擇深綠色蔬菜，如：青江菜、芥藍(lán)菜、綠色花椰菜等。

　　3.鈣：從牛奶即可獲得完整的補(bǔ)充。

　　4.鐵：植物性鐵質(zhì)來(lái)源的吸收率，比動(dòng)物性少了25%，專(zhuān)家建議，每天每餐都要吃到黃豆的制品，增加鐵質(zhì)的補(bǔ)充。此外，專(zhuān)家建議含鐵的食物可搭配含有維生素C的食物一起吃，例如柳橙、檸檬、芭樂(lè)等，能有助于鐵質(zhì)的吸收。

　　加工食品少碰

　　比起葷食，素食者能吃到的食物相對(duì)很少，因此許多食品廠商紛紛推出了各種假葷食，加工出層出不窮的商品。專(zhuān)家提醒，過(guò)度加工的食品容易加入過(guò)多添加物要減少攝取，以免還沒(méi)攝取到真正養(yǎng)生，就對(duì)腎臟造成新的負(fù)擔(dān)。