豆?jié){,作為配合各種花樣早餐的不二之選,在飲用方式上,也存在著一些講究。每天一杯豆?jié){,對一些特定人群來說,其實并不養(yǎng)生。因為豆?jié){并不是人人都適合喝的。那么哪些人不適合喝豆?jié){呢?下面就隨小編一起來探探豆?jié){的奧秘吧。
喝豆?jié){百利而無一害?
豆?jié){含有某些抗?fàn)I養(yǎng)因素,不僅不利于人體對養(yǎng)分的消化吸收,反而有害健康。比如說豆類中含有胰酶抑制劑、皂角素和外源凝集素等,這些都是對人體不好的物質(zhì)。對付它們的最好方法就是將豆?jié){煮熟煮透。一般豆?jié){煮到80℃的時候,它就會出現(xiàn)一種假沸現(xiàn)象。這時候,很多人就誤以為豆?jié){已經(jīng)煮熟了,其實,這時候還需要繼續(xù)煮3~5分鐘,豆?jié){里的有害的物質(zhì)才能被破壞,才能失去活性。
喝豆?jié){的四個誤區(qū)
1、空腹喝豆?jié){
人們大隊喜歡早餐先喝一杯豆?jié){,然后才開始進食。其實這樣是很不科學(xué)的。如果空腹飲豆?jié){,豆?jié){里的蛋白質(zhì)大就會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量被消耗掉,營養(yǎng)就會大打折扣。因此,飲豆?jié){時最好吃些面包、饅頭等淀粉類食品。另外,喝完豆?jié){后還應(yīng)吃些水果,因為豆?jié){中含鐵量高,配以水果可以促進人體對鐵的吸收。
2、所有人都能喝豆?jié){
有些人認(rèn)為豆?jié){營養(yǎng)豐富,男女老幼,人人都適宜。其實不然,豆?jié){性平偏寒,因此常飲后有反胃、噯氣、腹瀉、腹脹的人,以及夜間尿頻、遺精的人,均不宜飲用豆?jié){。
3、豆?jié){只需要加熱
許多人都喜歡用豆?jié){機自己動手做豆?jié){,但是豆?jié){不是只要加熱就行的。喝了未煮熟的豆?jié){會中毒,因為生豆?jié){中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質(zhì),未煮熟就飲用不僅會難以消化,而且還會出現(xiàn)惡心、嘔吐和腹瀉等中毒癥狀。
4、豆?jié){可以用保溫瓶儲存
豆?jié){一次喝不完怎么辦?大多數(shù)人會選擇用保溫瓶儲存起來,其實這樣是不健康的。專家建議不要用保溫瓶儲存豆?jié){。因為豆?jié){裝在保溫瓶內(nèi),會使瓶里的細菌在溫度適宜的條件下,將豆?jié){作為養(yǎng)料而大量繁殖,經(jīng)過3~4小時就會讓豆?jié){酸敗變質(zhì)。
哪些人不適合喝豆?jié){?
1、胃腸道功能不適者
胃腸道功能不適者不宜過多食用豆制品,以免刺激胃酸分泌過多加重病情,或者引起胃腸脹氣。豆類中含有一定量低聚糖,可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等癥狀,所以有胃潰瘍、結(jié)腸炎的朋友最好少吃。
2、腎功能衰竭者
腎功能衰竭的病人需要優(yōu)質(zhì)低蛋白飲食,注意優(yōu)質(zhì)二字,要求食物中蛋白質(zhì)以必需脂肪酸含量高為優(yōu)質(zhì)。豆類及其制品富含蛋白質(zhì),但其中非必需氨基酸比例高,其代謝產(chǎn)物增加腎臟負(fù)擔(dān),宜少食,但不需要禁食。如果在臨床中能補充必需氨基酸制劑,則不必嚴(yán)格限制。
3、痛風(fēng)患者
豆類屬于含嘌呤中等的食物,有痛風(fēng)發(fā)作的病人建議避免吃豆類及其制品,緩解期時可適當(dāng)使用。
4、腎結(jié)石患者
如果出現(xiàn)腎結(jié)石,結(jié)石種類確診為鈣鹽結(jié)石或者尿酸結(jié)石時,需要限制豆類及其制品的攝入。
5、傷寒病、急性胰腺炎和苯丙酮酸尿癥等疾病患者
傷寒病、急性胰腺炎和苯丙酮酸尿癥等疾病患者,應(yīng)限制飲用豆?jié){或在營養(yǎng)師的指導(dǎo)下食用。
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